PELATIHAN KITCHEN STEWARD DI PERHOTELAN

Siswa akan mendapatkan pengetahuan, keterampilan dan sikap dari Kitchen Department sebagai rinci di bawah;

PENGETAHUAN KITCHEN DEPARTMENT'S

1. Jelaskan / mendiskusikan posisi Departemen dapur dan deskripsi pekerjaan serta semua sub-dapur hotel besar dan kecil
2. Jelaskan / membahas keamanan pangan dan keamanan kerja sebagai berikut:

  • keselamatan -Makanan
  • keselamatan -Workplace
  • pemotongan -Preventing
  • membakar -Preventing
  • api -Preventing
  • -Preventing Slip dan jatuh
  • -Preventing Cedera dari mesin dan peralatan
  • -Preventing Strain dan cedera dari mengangkat

3. Jelaskan / membahas bagaimana memegang pisau penggunaan aman, jenis memotong dan stek yang berbeda sebagai berikut:

  • Memegang pisau
  • Memotong dan cincang
  • Julienne dan batonnet pemotongan
  • Dice pemotongan
  • Mengasah pisau
  • Mengasah pisau

4. Jelaskan / membahas alat-alat dapur dan peralatan serta penggunaannya untuk saham dan sup membuat serta menjelaskan metode pembuatan sebagai berikut:
white stock

  • brown stock
  • kaldu
  • sup kental
  • bisque

5. Daftar resep / bahan dan peralatan yang digunakan dalam pembuatan saucing serta menggambarkan metodologi saus berikut:Saus putih (b├ęchamel, veloute)

  • Brown saus
  • saus tomat
  • Bolognese
  • Wine Sauce merah
  • Saus Jamur
  • Herb Butter Sauce

TIPS & INFORMASI

A BRIEF OF LHC

Live support

Available Monday - Friday, 9 AM - 5 PM EST

BERITA NASIONAL